大米的營養(yǎng)十分豐富,是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技專利精確碾制技術(shù)與仿生休眠保鮮包裝技術(shù)獲得的發(fā)明專利產(chǎn)品,全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價值或價值不大,卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護(hù)組織全部去盡,而將具有天然營養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存,在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn),并采用仿生技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮抗菌包裝,食用時為保全營養(yǎng)不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8%,生產(chǎn)成本每噸將降低達(dá)600多元,其單位重量較糙米更有營養(yǎng),開封信用較稻谷現(xiàn)場磨米更鮮香。具備現(xiàn)代主食時尚---“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點(diǎn),即新鮮、綠色無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、營養(yǎng)全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產(chǎn)品中極高的性價比。
什么是大米的食用品質(zhì)?與哪些因素有關(guān)?
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強(qiáng),出飯率高,米飯顆分明食用品質(zhì)較差;粳米直鏈淀粉在19%-18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質(zhì)較佳。